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2018太初纯粮酒  12981生产工艺：  ‌一年一个生产周期‌：从重阳下沙第一次投料到取完第七次酒后丢糟，整个生产过程需要一年的时间‌。  ‌两次投料‌：  第一次投料称为“下沙”,包括润湿、蒸煮、冷却、加曲、堆叠、窖藏等步骤，在每年农历九月初九重阳节前后进行，所投高粱占原料的50%‌。 第二次投料是在第一次投料后的一段时间进行，与等量的新高粱混蒸‌。 九次蒸煮‌：在酿造过程中，需要对原料进行九次蒸煮，以达到特定的发酵和风味要求‌。（一）重阳下沙重阳下沙是因为赤水河谷夏季雨多，水质不好且气温高，不利于酿酒。而到了九月，气温降至 25 度左右，河水清澈甘甜，高粱也于秋季成熟。下沙时先将粉碎后的高粱泼上占原料 51%-52% 的 90℃以上的热水，泼水时边泼边拌，然后加入 5%-7% 的母糟拌匀。先在甑蓖上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料，圆汽后蒸料 2 - 3 小时，出甑后再泼上 80℃的热水，量水为原料量的 12%。经摊凉、收堆，当生沙料的品温降到 32℃左右时，加入大曲粉，待品温上升到 45 - 50℃时，入窖发酵 30 - 33 天。一个月后进行二次投料，即糙沙，挖出半甄左右的生沙酒醅，与粉碎、发粮水后的高梁粉拌和，装甑混蒸，首次蒸得的酒称生沙酒，经稀释后全部泼回糙沙的酒醅重新参与发酵。（二）糙沙步骤待第一轮下窖发酵 1 个月后，进行糙沙操作。取出窖内发酵好的生沙酒醅，将封窖泥挖除，运至泥坑池内，再挖盖糟，运往丢糟处。扫净发酵糟上面的盖糟和泥块，每次在窖内起半甑发酵糟，与润好的新料拌和，共翻拌 3 次，使其混合均匀。然后上甑蒸酒、蒸粮，糙沙上甑与生沙方法相同，上甑时间为 55 - 62 分钟，蒸出的酒有生涩味，称为 “生沙酒”，可作次品酒回窖发酵用。蒸完酒后即进行蒸粮，蒸粮时间长达 4 - 5 小时，蒸过的粮食要求达到柔熟为好。蒸粮结束后，进行出甑、泼量水、摊晾、撒曲和堆积等工序，然后下窖发酵。重阳下沙和二次投料的意义在于顺应自然规律。不仅考虑高粱成熟的时节，还考虑到当地气候特点。此时河水由 “赤” 变 “清”，为茅台提供了最好的酿酒用水。同时，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物，为茅台酿酒提供了最佳的酿造环境。（三）润粮与蒸粮高粱粉碎后，先用 95℃以上热水进行第一次润粮，润粮完毕立即进行翻拌，要求做到翻拌完毕粮堆不跑水，无干粒；间隔 4 - 5 小时后，进行第二次润粮，每日润粮后的粮堆须堆积 16 小时以上。16 小时后，粮堆温度升至 48℃左右，此时进行蒸粮。先添加占原料量 7% 的母糟，随后在甑箅上撒一层稻壳，上甑按照 “见汽压甑” 和 “轻、松、薄、准、匀、平” 进行操作。蒸粮汽压控制在 0.12MPa 左右，蒸粮时间下沙为 100 - 110 分钟。（四）摊晾操作出甑后把粮醅摊晾到晾堂上，自然冷却。当粮醅降温至 24 - 30℃时，收堆成条埂，均匀洒上 2% 左右的尾酒翻拌均匀，再撒曲粉进行翻拌，要求均匀、无大团。随后收堆，堆积于晾堂。（五）堆积发酵晾堂堆积发酵促进大曲微生物繁殖，网罗空气中的酿酒微生物，弥补大曲在高温制曲过程中高温及贮存时间对微生物种类和数量的影响。堆积 4 - 5 天，用温度计测量堆顶面、中侧面和底侧面表层下 3 - 8cm 的粮醅温度，当温度达到顶温 50 - 52℃时即可入窖发酵。顶温达 52℃左右，即可用行车抓取糟醅投入窖池，边投边撒酒尾，酒尾能激化酒化酶、淀粉酶的活性，利于发酵进行，抑制部分有害微生物的生长繁殖。（六）高温馏酒蒸酒时一人掏糟，一人上甑。上甑时将箢篼内的酒醅摇松，按 “见汽压醅” 和 “轻、松、薄、准、匀、平” 进行。酒醅上满后，将甑盖盖好，安装调试好过汽管，在甑盖与过汽管、过汽管与冷却器之间连接部位加上一定量的水密封。以流出水时间记为上甑结束时间，按工序要求开始计时，蒸粮 100 - 120 分钟。蒸馏过程中要控制好蒸粮汽压，当蒸粮时间达到规定要求时即可下甑。量质摘酒，流酒温度一般较高，高时可达 40℃以上。摘酒是根据流酒的香味和酒精含量相结合，一般入库酒的酒精含量为 54% - 57%。四、陈酿与勾调（一）长期陈酿酱香型白酒的陈酿过程是其品质升华的关键阶段。新酿酱酒必须经过三年以上的存放陈化，这一过程犹如一场时间的魔法。在存放的第一年，酒中的各种成分开始逐渐融合与变化。随着时间的推移，前期主要是酒体香气的变化期，新酒的刺激、冲鼻、糙辣等不愉快感渐渐消失。就像一朵含苞待放的花朵，在时光的滋养下，慢慢绽放出独特的芬芳。中期则是酒体味感的变化期，酒体渐渐变得醇厚协调、细腻丰满。此时的酱酒，如同一位历经岁月沉淀的智者，内敛而富有深度。经过三年的陈酿，后期主要是酒体风格的变化期，酱香纯正突出、优雅，渐渐出现陈味。这种陈味并非陈旧，而是一种历经时间雕琢后的醇厚韵味。酱酒在陈酿过程中，存放在陶坛之中。陶坛的透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生 “微氧循环”，使坛内酒液产生呼吸。这一独特的 “微氧” 环境和坛内酒液的 “呼吸作用”，促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。通过氧化还原等一系列化学反应和物理反应，有效地排除了酒的低沸点物质，如醛类、硫化物等。除去了新酒的不愉快气味，乙醛缩合，辛辣味减少，增加了酒的芳香。同时，陈化过程中甲醇等有害物质进一步挥发，酒体变得醇和。（二）精心勾调酱香型白酒的勾调是一门复杂而精妙的艺术。酱香型白酒采用 “以酒勾酒” 的方式，用本厂不同香型、轮次、酒度、年龄的酱酒相互勾调，取长补短，达到完美风格。勾调过程分为盘勾、基酒组合、调味三个阶段。盘勾是把一至七个轮次以及 “酱香、窖底、醇甜” 三种典型体酒进行分类、分型、定级、贮存。例如，第一轮或第二轮的白酒闻起来有生谷物的味道，香味很好，混合时可补充酒体香味，改善酒的香味和香气；3/4/5 轮的酒一般认为是最好的，量会比较大，可以使酒体酱特别、纯正、醇厚；第 6 次品酒之旅，有着典型的酒香；7 轮酒有明显的不良香气和粘滞香气，量通常不多。基酒组合是按香型标准，把不同轮次、不同香型、不同味道、不同酒度、不同风格特点、不同酒龄的基础原酒进行酒与酒之间相互 “取长补短” 进行融合，各取 “所需” 的优化组合。此阶段以酱香为主导、醇甜为基础、陈年老酒为辅，以酒调酒，期间不添加其它任何外来物质。调味是靠感官使酒体协调、丰满、细腻、幽雅、悠长，风格典型 “色、香、味、格” 俱佳和酸类、酯类、醛类、酚类等微量元素含量经反复耐心、精细、精心 “调频” 的关键过程。在调味阶段，需要选择调味酒，包括酱香、窖底香、醇甜香、陈香等香型酱酒，主要调整酒的芳香、醇厚、甜味，压制酒体中的糊味、涩味，改进辣味等。整个勾调过程需要勾调师具备丰富的经验和敏锐的感官，如同一位技艺高超的画家，用不同的色彩和笔触勾勒出一幅完美的画卷。

贵州省习喜酒业集团有限公司，是一家集酒类研发、生产、销售、餐饮服务为一体的大型现代化企业。在习水镇，茅台镇，贵阳市，设有3个瓶装罐装车间，可以年产酱香型系列白酒12000余吨，销售网络遍布贵州、四川、

湖北白云边集团（以下简称“集团”或“白云边集团”）是一家以酒业为龙头产业的多元化投资控股企业集团，总部位于湖北省武汉市。白云边集团下设7大战略业务单位，包括白酒、食品餐饮、钢铁制造、置业投资、酒店旅游、物流商贸、文化传播等。白云边集团的多元化业务具有良好的产业基础和市场竞争优势，其中白酒已建立行业领先地位。截止2017年，白云边集团总资产达80余亿元，在职员工7000余人。        

河北衡水老白干酒业股份有限公司，源于1946年党和政府将当时的衡水十八家传统私营酿酒作坊收归国有组建的“冀南行署地方国营衡水制酒厂”，2002年10月29日在上交所上市（股票代码：600559）。目前，公司总占地面积4000余亩，拥有员工7000余人，优质白酒年生产能力12万吨。衡水老白干酒的生产基地，位于河北省衡水市。据明确的文字记载，已有2000多年的酿造历史，它兴于汉，盛于唐，名于宋，正式定名于明代；1915年荣获巴拿马万国物品博览会最高奖——“甲等大奖章”，享誉世界；2018年荣获拉斯维加斯世界烈性酒大赛最高奖--“双金奖”，并被评为“全场最佳”。历经百年，衡水老白干酒金奖品质，在世界舞台上依旧大放异彩，业内罕见。

四特酒有限责任公司（以下简称“公司”），位于江西省樟树市，西临赣江，东靠“天下第三十三福地”道教名山阁皂山，拥有祚延园、承延园和阁山酿造基地三个厂区，总占地面积2200余亩，基酒产能6万千升，储酒能力11万千升。公司正式创建于1952年，前身为樟树酒厂，1983年更名为江西樟树四特酒厂。2005年江西四特酒有限责任公司挂牌成立，2007年更名为四特酒有限责任公司。

        贵州茅台镇国威酒业(集团)有限责任公司成立于1992年，是贵州省规模型白酒企业，占地面积300余亩，年产优质大曲酱香酒8000余吨，年制曲能力达1万吨，现有库容能力5万余吨，常年库存酱香原酒2万余吨。公司通过质量、环境管理体系认证。多年来先后获2021年度仁怀产区纳税前十强、贵州省A级纳税企业、贵州白酒产业群英榜工匠传承十强企业奖、中国酱香白酒核心产区“诚信经营奖”。

 茅台镇历史以来是黔北名镇，古有。川盐走贵州，秦商聚茅台的繁华写照，茅台镇是中国酱香型白酒圣地。贵州酱王酒业有限公司坐落于贵州省北部赤水河畔茅台镇、占地面积110余亩，其前身是由程天相先生于1988年开办酿酒作坊，一代人的创办、一代人的传承、一代人的经营、三代人二十余年的付出发展、于2012年搬迁至仁怀市茅台镇椿树村、成立贵州酱王酒业有限公司主要生产酱香型白酒。2016年成立贵州酱王酒业销售有限公司、时代的发展社会的需要、2017年成立贵州华赖王酒业有限公司主要以生产养生配制酒、2022年成立贵州酱王酒业（集团）有限公司，结合集团公司的项目资源，目前已具备集产品设计、产品研发、生产加工、品牌推广等运作能力。一，酒罐

  贵州省金沙县贵奇酒厂（回沙老酱酒业有限责任公司）座落在黔西北金沙县城以北12公里的经济开发区微酸性土质地带，这里山清水秀，绿菌环绕，南眺茅台，北扶遵义，头枕赤水，脚触乌江。是一个从1918年走来的持续酿造酱香型白酒的老牌企业。据金沙县志记载，贵奇酒厂现主打品牌“回沙老酱酒”、“金河斗酒”、“金沙滩酒”的前身是上世纪初金沙县最早引进茅台国酒工艺酿造生产的“回沙斗酒”。

贵州老掌柜酿酒（集团）有限公司始建于1984年，是仁怀市起步早的民营白酒企业。2006年与茅合酿酒（集团）有限公司分离改制后，2009年由贵州丰禾酒业有限公司、贵州省仁怀市三和商贸有限公司、贵州省仁怀市茅台镇老掌柜酒业销售有限公司共同组成为：贵州老掌柜酿酒（集团）有限公司，注册资金1980万元人民币，是仁怀市规模工业企业一，产品 掌柜红色二，品酱（人和）三，品酱（地和）

贵州联合酿酒集团旗下贵州省仁怀市茅台镇联合酿酒有限公司，位于贵州茅台镇酱香酒核心产区，由余廷海创始于1918年学习酿酒技艺至1922年建成余吉烧坊，后由小儿子余吉林继承发展，如今已是四代传承的老牌企业，是一家产销一体化的企业，公司拥有先进的生产设备和容量较大的万吨储酒罐区，为广大消费者能喝到优质健康白酒提供了有力保障。联合酿酒人坚持“三全”、“三化”的管理体制，始终坚守“诚信做人，质量求生”的原则来发展企业。

        贵州省仁怀市茅台镇南国酒业地处黔北腹地，赤水河畔中国酒都仁怀，与驰名中外的茅台酒享有得天独厚的酿酒自然条件，是一家生产高中低档酱香浓香型白酒产品的规模企业。南国酒业自成立十多年以来，在南国人的共同拼搏下，作力打造大唐天子系列酒以质量包装享誉全国的知名品牌。公司现有员工近300人，厂房建筑面积20多万平方米。自2012年以来南国酒业在仁怀市委市人民政府紧紧围绕国发（2012）2号文件和贵州省委省人民政府一看三打造;工业强省的要求，南国酒业把握时机克服种种困难、精心策划在仁怀市经济开发区坛厂名酒工业园积极投入进行技改工程建设。该项目用地260.88亩，其中一期110.5亩，二期150.38亩。总投资4.526亿元。于2010年12月动工，2013年10月完成了一期工程并投产。公司产品：一，大唐天子二，微酒堡微酒堡微酒堡

贵州氿台酒业（集团）有限公司位于赤水河畔，贵州茅台酒的故乡——茅台镇。氿台集团前身胡氏酿酒作坊， 是中国酒都酱香型白酒原产地茅台镇建厂较早的民营酿酒企业，于2012年正式更名为贵州省仁怀市茅台镇氿台酒业股份有限公司，2015年成立贵州氿台酒业集团。    现集团公司建成规模占地200余亩，酿酒生产车间四栋，窑池200余口，员工500多人，包装生产线四条， 库房6000平方米，基酒年产量约2000吨，基酒储存30000余吨，储存老酒7000吨。2019年扩建征地60余亩，拟建设配套设施产能2000吨项目，罐区3000平方米，制酒车间4栋，库房1栋包装车间1栋，综合办公楼1栋。    集团公司涵盖酒类、旅游、经融等行业五十余家企业，是集产供销于一体的酱香型白酒实体集团企业。三十多年来，坚持古法工艺，铸就高品质酱香正宗；不忘初心，诚信酿造未来！    集团公司建立了功能齐全的生产研发中心，拥有国家级酒师专家组；健全的网络销售体系，多元化的政策模式；一支有干劲青年队伍同心同德无领导者式高速发展。受到贵州省遵义市仁怀市、酒业协会以及研究会和茅台政府、村支两委，乃至消费者的高度认可，先后荣获产品质量、企业组织等40余项荣誉称号，致力打造全国白酒行业知名企业。

贵州氿台酒业（集团）有限公司位于赤水河畔，贵州茅台酒的故乡——茅台镇。氿台集团前身胡氏酿酒作坊， 是中国酒都酱香型白酒原产地茅台镇建厂较早的民营酿酒企业，于2012年正式更名为贵州省仁怀市茅台镇氿台酒

高端酱酒新风味，文化之韵品贤酒贵州贤酒股份有限公司于2021年03月23日成立，是由中国白酒产业发展基金、贵州酒投酒业发展（集团）有限责任公司、贵州酱酒联合投资集团联合打造，集酱酒酿造；技术研发；生产

       贵州省仁怀市茅台镇古传酒厂（前身是余吉申先生所创古传烧坊），拥有几十年的酿酒历史文化底蕴，经过两代人的努力由烧坊蜕变到酒厂，现全厂占地面积达到50

山西杏花村酒

太初好酒

贵州省茅台镇茅渊酒厂1983年开始建厂， 1985年仁怀县怀枢酒厂获证生产； 1996 年变更为茅台特制酒厂；2000 年由于体制改革，经省、地、市工商体改委变更为茅渊酒厂； 2011年变更为贵州省仁怀市茅台镇茅渊酒厂有限公司；2018年组建贵州茅渊酒厂(集团 )有限公司。历经几十年的艰苦创业，已从一个酿酒作坊发展成为集酱香型白酒生产、研发、销售于一体的规模型企业，年产优质酱香型白酒3000余吨。